Надя Мохд-Радзман считает, что экологически чистые и питательные бобы имеют жизненно важное значение для психического здоровья британцев.
Надя Мохд-Рацман – ботаник в командировке. Исследователь Кембриджского университета хочет, чтобы Великобритания признала чудеса урожая, который, по ее мнению, может изменить здоровье нации. Отсюда и ее агитация – за бобы.
По ее словам, Vicia faba обладает множеством особых свойств. Например, он богат белком, клетчаткой и железом. Что еще более важно, он содержит химические вещества, которые способствуют долговременному улучшению настроения и эмоций у тех, кто их потребляет, рассказал Мохд-Рацман изданию Observer.
По этим причинам Великобритания должна признать ценность бобовых, которые слишком долго игнорировались, утверждает учёный, который только что начал кампанию по популяризации британской бобовой культуры. Это будет включать меры по улучшению сортов, публикацию рецептов, как сделать фасоль более аппетитной, а также организацию лекций и демонстраций, чтобы обрисовать преимущества несправедливо недооцененной культуры.
«Фасоль могла бы принести столько пользы людям в этой стране, если бы их можно было убедить съесть ее», – говорит она. «И это моя миссия. Чтобы заставить страну полюбить бобы».
Бобы впервые были выращены на Ближнем Востоке, но в Великобритании их начали выращивать с железного века. Ежегодно с 170 000 гектаров земли Великобритании собирают около 740 000 тонн.
«Однако большая часть этого урожая используется на корм животным, а большая часть остального экспортируется в Египет, где он используется вместо нута для приготовления фалафелей», – добавил Мохд-Радзман, исследователь из Sainsbury. лаборатория, Кембридж. «Мы должны использовать его сами».
Кампания Мохд-Радзмана по бобам не является единственной попыткой заставить британцев есть больше Vicia faba. Ученые из Университета Рединга недавно предложили Британии перейти на употребление в пищу хлеба, приготовленного из него, поскольку конечный продукт будет более экологичным, а также облегчит доставку людям ключевых питательных веществ.
Однако особый интерес для Мохд-Радзмана, который также работает в Лаборатории предпринимательства Королевского колледжа Кембриджа, представляет собой ингредиент леводопа, или L-допа. Он используется при клиническом лечении людей с болезнью Паркинсона, а бобы содержат высокие уровни этого соединения.
«Важнейшим моментом является то, что L-допа оказалась очень эффективной при лечении состояния, известного как ангедония, которое, по сути, представляет собой неспособность чувствовать или испытывать удовольствие. И именно поэтому я считаю, что бобы важны.
«У нас есть серьезная проблема с растущим числом молодых людей, испытывающих проблемы с психическим здоровьем в Великобритании сегодня, и помощь им в правильном, здоровом питании будет иметь решающее значение в решении этой проблемы. Боб будет нашей первой линией атаки».
Сотрудничая с Фондом психического здоровья молодежи Уильяма Темплтона, Мохд-Рацман сосредоточился на поиске недорогих и доступных способов улучшения питания. «Фасоль дешева, доступна и имеет известные положительные эффекты, поэтому я рекламирую ее на переговорах и демонстрациях».
Анализ и мнения о новостях и культуре недели, предоставленные вам лучшими авторами Observer.
Однако у боба неоднозначная история. Он также известен как фава, и под этим названием древние греки связывали его со смертью и разложением. Математик и философ Пифагор приказал своим последователям не есть их.
Одна из причин этой непопулярности заключается в том, что употребление фавовых бобов может спровоцировать болезнь, называемую фавизм, у небольшого числа уязвимых людей в странах Средиземноморья и на Ближнем Востоке. У этих людей может развиться заболевание крови, известное как гемолитическая анемия.
«Очевидно, что это проблема, которую необходимо рассмотреть», – сказал Мохд-Радзман. «Одним из решений является поиск сортов бобов, которые содержат низкие уровни химических веществ, вызывающих фавизм у восприимчивых людей. Однако реальное решение состоит в том, чтобы создать версии, которые были генетически отредактированы с использованием технологии Crispr и не содержали следов химических веществ, вызывающих фавизм – и именно над этим мы начали работать».
Тем временем Мохд-Радзман продолжает находить все больше и больше способов включить бобы в наш рацион. «Из них можно приготовить молоко. Их можно обжарить с солью. Вы даже можете ферментировать их с перцем чили, чтобы получилась паста, похожая на кимчи. Из них можно готовить салаты или смешивать с чоризо. С фасолью можно делать все что угодно. Они невероятно адаптируются».